فروشگاه فایل BeigShop

مقدمه:

باكتري ها ساليان دراز به عنوان دشمنان انسان شناخته مي شدند و از همين رو در ابتدا تصور مي شد

كه بايد با تمام آنان به مبارزه پرداخت. اما امروزه مي دانيم در ساخت داروها، هورمون ها، واكسن ها،
آنزيم ها و... از ميكروارگانيسم ها به عنوان يك جزء اصلي در فرآيند توليد، استفاده مي شود. در اين ميان

باكتري هاي پروبيوتيك با توانائي تغيير فلورميكروبي روده نقش مهمي به عنوان باكتري هاي مفيد در بدن

ايفاء مي كنند. روده انسان حاوي 100ترليون باكتري زنده است كه همگي آنها با هم فلور ميكروبي روده

را بوجود ميآورند، ينا باكتريها شامل انواع مفيد، مضر و خنثي هستند كه البته در افراد سالم باكتري هاي

مفيد غالب هستند.

باكتري هاي مفيد در توليد تركيبات مورد نياز بدن مانند ويتامين ها و اسيدهاي آلي نقش موثري دارند. در

مقابل باكتري هاي مضر تركيبات سمي و سرطان زا مانند آمينها، ايندول، فنل، سولفيد هيدروژن و آمونياك

توليد مي كنند، لذا چنانچه باكتري هاي مضر غالب شوند نه تنها تركيبات مغذي و ضروري توليد نمي شود

بلكه ميزان تركيبات مضر نيز افزايش مي يابد. نوع و مجموعه باكتري هاي روده )فلور ميكروبي( بستگي

زيادي به ماده غذايي مورد استفاده شخص دارد، لذا مي توان فلورميكروبي روده را تغيير داد و ميكروب هاي

مفيد را جايگزين انواع مضر آن .كرد انسان از هزاران سال قبل پس از اينكه با نگهداري حيوانات اهلي، از

شير دام استفاده كرد، اين مطلب را دريافت كه مي تواند با تغييراتي بر شير آن را به غذاهاي متنوعي تبديل

كند كه اكنون شيرهاي تخميري ناميده مي شوند. در حقيقت استفاده از ميكروارگانيسم هاي مفيد براي

توليد مواد غذائي از قرن ها پيش آغاز شد، بدون اينكه از نقش و حضور اين ميكروارگانيسم ها اطلاعي در

دست باشد. علت اختراع شيرهاي تخميري توسط اجداد ما به قابليت نگهداري بيشتر اين مواد غذائي در

مقايسه با شير، طعم اسيدي ملايم و دلپذير و وجود اثرات مفيد آن بر سلامتي فرد، مربوط مي شود. از

انواع شيرهاي تخميري مي توان به ماست، پنير، كفير، كوميس و... اشاره كرد، در اين بين ماست هاي

پروبيوتيك، جايگاه ويژه اي در تغذيه و سلامت انسان پيدا كرده است ...