فروشگاه فایل BeigShop

مقدمه:

مطالعات امكانسنجي، مطالعات كارشناسي است كه قبل از اجراي طرحهاي سرمايهگذاري اقتصادي

انجام ميگيرد. در اين مطالعات از نگاه بازار، فني و مالي و اقتصادي طـرح مـورد بررسـي و آنـاليز قـرار

گرفته و نتايج حاصل از آن به عنوان مبنايي بـراي تـصميمگيـري سـرمايهگـذاران مـورد اسـتفاده قـرار

ميگيرد.

گزارش حاضر مطالعات امكانسنجي مقدماتي توليد بستني رژيمي ميباشد. اين مطالعـات در قالـب

متدولوژي مطالعات امكانسنجي تهيه گرديده است و مطابق متدولوژي فوق ، ابتدا محصول مورد مطالعه

به طور دقيق معرفي شده و سپس بررسيهـاي لازم روي بـازار آن صـورت خواهـد گرفـت و در ادامـه

مطالعات فني در خصوص چگونگي توليد و امكانات سخت و نرمافزاري مورد نياز نيز شناسايي شده و در

نهايت ظرفيتهاي اقتصادي و حجم سرمايهگذاري مورد نياز براي اجراي طرح بـرآورد و ارائـه خواهـد

شد تا با استفاده از آن سرمايه گذران و علاقه مندان محترم بتوانند كليه اطلاعات مورد نياز را كـسب و

در جهت انجام سرمايه گذاري اقتصادي با ديد باز و مسير شفاف اقدام نمايند. اميد است ايـن مطالعـات

كمكي هرچند كوچك در راستاي توسعه صنعتي كشورمان بعمل بياورد

 

در دنياي امروزي بيماري هاي گوناگوني گريبانگير بشر مي باشد كه برخي از اين بيماري ها بر رژيـم

تغذيه آنها اثر گذاشته و افراد مبتلا به آنها از مصرف برخي غـذاها و خـوراكي هـا منـع گرديـده انـد .

بيماري قند ، بالا بودن فشار خون و چربي بدن از جمله بيماري هاي شـايع مـي باشـد كـه تعـداد قابـل

توجهي از افراد جامعه به آن مبتلا مي باشند . به عنوان مثال مطابق آمارهاي موجود حدود پـنج درصـد

از جمعيت جهان به بيماري قند ( ديابت) مبتلا هستند كه اين نـسبت در كـشور مـا تـا هفـت درصـد

گزارش شده است . مصرف قند در اين افراد سبب افزايش بيشتر قند خون و عوارض ناشي از آن را بـه

دنبال دارد و لذا اين بيماران به خصوص بيماران مبتلا به ديابت نوع Bقند ( شـكر ) را از رژيـم غـذائي

خود حذف و يا ميزان مصرف آن را به حداقل ممكن رسانده اند . از طرف ديگر علاوه بر قنـد، نـشاسته

نيز در بدن انسان شكسته و تبديل به قند مي گردد . از اينرو مصرف آن نيز براي اين بيماران ممنـوع و

يا در حد بسيار پائين توصيه شده است . اين در حالي است كه شكر در بخش عمده مواد غذائي ، كمـك

غذائي و تنقلات انسان حضور دارد . در اين مواد غذايي شكر به عنوان شيرين كننده استفاده مي گـردد .

بستني يكي از اين محصولات غذائي است كه براي بسياري از انسانها گوارا و دلچسب بوده و مصرف آن

به خصوص در فصل گرما مطلوبيت خاصي دارد . ليكن همانطوريكه عنـوان گرديـد ، بيمـاران ديـابتي و

همچنين افراد برخوردار از چربي خون بالا ، در مصرف بستني محدوديت دارند كه علت آن وجـود قنـد

زياد در آن مي باشد.

 

دليل عدم قابليت مصرف مواد غذائي شيرين توسط بيماران ديابتي را مي توان در مكانيزم جذب قند

در بدن انسان جستجو كرد . قند يا همان ساكاروز پس از ورود به بدن بسرعت تجزيه و به دو قند ساده

گلوكز و فروكتوز تبديل شده و هر كدام از دو قند ساده فوق از طريق اجزاء مختلف بدن جذب مي شود.

در افراد عادي بدن قابليت كنترل و تحمل اين جذب سريع را از طريق توليد انسولين در لوزالمعده دارد

ولي در افراد ديابتي ممكن است بطوركامل هورمون انسولين توليد نشود و اين امر سبب افـزايش سـريع

قند خون مي گردد .

تحقيقات و مطالعات پزشكي انجام شده نشان مي دهد كه قنـد سـاكاروز ( شـكر و قنـد معمـولي) و تـا

حدودي گلوكز داراي مشكل ذكر شده براي بيماران ديابتي مي باشند . لذا در صـورتيكه شـيرين كننـده

ديگري غير از آنها توسط بيمار ديابتي مصرف گردد ، مشكل جذب بدن و افزايش سريع قنـد خـون در

بدن بوجود نخواهد آمد .

با توجه به وضعيت ذكر شده توليد كنندگان محصولات غـذائي بـه فكـر توليـد محـصولات غـذائي

مناسب با استفاده از شيرين كننده هاي غير از شكر افتاده اند كه در اين ميان شيرين كنندگان مـصنوعي

مانند اسپارتام و سوربيتول موادي بوده اند كه براي شيرين كردن مواد غذائي استفاده شده اند . 1ايـن دو

ماده از طريق شيميائي توليد شده و هر چند كه خاصيت شيرين كنندگي دارند ولي فاقد انـرژي و ارزش

غذائي همانند شكر مي باشند . از طرف ديگر مصرف بيش از حد آنها سبب ايجاد بيمـاري هـاي ديگـر

مانند كم اشتهائي ، اسهال و غيره مي گردد . از اينر, مصرف اين مواد توسط موسسه استاندارد ممنوع و

يا محدود شده است ...

از ديگر مواد شيرين كننده مي توان به فروكتوز (قند ميوه) و استويا اشاره كرد . اين شيرين كننده ها

مشكل ساكاروز را در بدن ايجاد نمي كند . فروكتوز در مقياس صنعتي از خرمـا و اسـتويا از گيـاهي بـه

همين نام استحصال مي گردد . فروكتوز خاصيت بلوري مانند شكر را ندارد و از اينـرو بـصورت شـربت

غليظ توليد مي گردد و به همين علت به آن قند مايع گفته مي شود . استويا نيز بصورت پـودر توليـد و

عرضه مي گردد . كشورمان از نظر خرما بزرگترين توليد كننده در جهان است ولي استويا هنوز در ايران

كشت نمي گردد . فروكتوز به ميزان پنجاه تا هشتاد درصد و استويا حتي تـا 200برابـر شـكر معمـولي

شيرين تر هستند .

در طرح حاضر هدف توليد بستني با استفاده از فروكتوز و همچنين استفاده كمتر از چربي است . در

اين محصول به دليل عدم استفاده از شكر و چربي كمتر، قابليت مصرف توسط افراد ديابتي وجود دارد و

لذا به آن اصطلاح بستني رژيمي اطلاق مي گردد ...

 

تركيبات بستنی:

از نظر تعريف ، بستني نوعي دسر يخ زده است ،كه بايد شامل حداقل ٪10 چربي شـير باشـد. مقـدار

اين چربي ميتواند از 10 تا 16 درصد تغيير يابد كه معمولا بستنيها حـاوي ٪14 چربـي شـير هـستند.

همچنين بستني ميتواند شامل ديگر انواع لبنيات مثل خامه باشد كه به همراه مواد شيرين كننده و طعم

دهنده تهيه مي شود. اولين كارخانه صنعتي بستني سازي جهان در سـال 1851 در مريلنـد، كـار خـود را

آغاز نمود . تركيب بستني شامل چربي ، مواد جامد غير چربي ، شكر و شير اسـت كـه بـه آن افزودنـي

هاي مختلفي شامل مواد امولسيون كننده ، پايدار كننده ، طعم دهنده و رنگ دهنده نيز اضافه مـي شـود.

مخلوط مواد تشكيل دهنده بستني پس از همگن سازي در يخ زن هاي  (Freezer ) پيـشرفته منجمـد مـي

شود . در زمان انجماد ، هوا با مخلوط بستني زده شده و موجب افزايش حجم آن تا حـدود 100 درصـد

مي شود . بنابراين حجم بستني معمولا دو برابر حجم مخلوط بستني است. مخلوط منجمد از يخ زن ها به

پركن هاي مختلف و دستگاه هاي بسته بندي هدايت شده و به صورت بستني چوبي ، ليـواني ، قيفـي يـا

مكعب مستطيل به اندازه هاي 250 گرمي ، 500 گرمي و يك ليتري بسته بندي و سـپس در سـردخانه

نگهداري مي شوند. در كشورما اين محصول به صورت مگنوم ، عروسكي ، قيفي ، ليواني و ليتري توليد و

عرضه مي گردد كه در طرح حاضر نيز هدف توليد كليه انواع فوق مي باشد ولي بايد توجه شود كه در

كليه اين بستني ها هدف توليد نوع رژيمي آن يعني جايگزيني شيرين كننده هـاي طبيعـي بـراي شـكر

محتوي بستني خواهد بود.

...